La gastronomía alemana es bien conocida por sus cervezas y sus embutidos, pero también ha dado origen a unos exquisitos dulces. En esta oportunidad, hablaremos de las berlinesas, que son un verdadero clásico en más de un país del mundo.

Las berlinesas, o berlinas, (en alemán, Berliner Pfannkuchen) son panes de masa dulce preparados en forma esférica, fritos en aceite y rellenos con una crema elaborada especialmente para ello.

Son muy tradicionales en Alemania, y como su nombre indica, nacieron en Berlín, pero actualmente se encuentran en diversas formas en varios lugares del mundo. Debido a la inmigración alemana a países de América, se las puede encontrar en Argentina, Uruguay, Chile y Venezuela, rellenas con distintos manjares y denominadas, curiosamente, bolas de fraile (aunque también se conserva el nombre de berlinesas). Veamos cómo prepararlas.

RECETA DE BERLINESAS

Ingredientes

• 450 grs. de harina

• 75 grs. de azúcar

• 75 grs. de mantequilla

• 2 yemas

• 2 huevos

• 20 grs. de levadura

• 1 pizca de sal

• Aceite de oliva virgen (para freír)

Dificultad: media.

Elaboración

• Disolver la levadura en seis cucharadas de agua tibia.

• En un bol grande, colocar 50 gr. de harina, hacer un hoyo en el centro y colocar allí la levadura disuelta.

• Amasar hasta lograr una masa uniforme y cortarla en forma de cruz en la parte de arriba.

• Colocarla en una cazuela repleta de agua tibia y tapar con un paño. Dejar reposar hasta que la masa crezca y alcance la superficie.

• En la mesa, colocar el resto de la harina y realizar un hoyo en el centro.

• Incorporar allí la manteca en trozos, las yemas, los huevos y la pizca de sal.

• Amasar hasta obtener una preparación homogénea.

• Retirar de la cazuela la masa fermentada y añadirla a la masa recién amasada.

• Continuar amasando durante unos 10 minutos, hasta que pierda la consistencia pegajosa.

• Formar una bola y colocarla en un bol. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

• Luego, continuar amasando para que se deshinche y dividir en trozos de unos 50 gr. aprox.

• Formar bolitas con cada una de estas porciones, aplanarlas con la mano y colocarlas en una fuente previamente enharinada.

• Cuando estén todas colocadas, cubrir con un paño húmedo y dejar levar una media hora aprox.

• En un sartén, incorporar 250 ml. de aceite y llevar a fuego medio hasta que se caliente.

• Freír allí las berlinesas, cuidando de que haya el suficiente espacio entre ellas.

• Dorar en ambos lados y retirar para colocarlas en una fuente con mucho papel absorbente.

• Si se desea, se puede rellenar con dulce, crema, mermelada, o servirlas solas espolvoreadas con azúcar.

Foto Vía: Commons Wikimedia

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